Impossibile rinunciare al cioccolato, specie a Natale.
Ecco una ricetta per una torta ricca, corposa, in cui tutti gli ingredienti si bilanciano alla perfezione, perfetta da gustare in occasione delle Feste e che metterà d’accordo grandi e piccini.

 3 Ore

Difficoltà:

Azienda partner:
IRCA

 Ingredienti:

Pasta frolla al cacao:

TOP FROLLA                      g 1.000
Burro o margarina frolla   g 400
Uova intere                          g 120
Zucchero di canna              g 100
CACAO 22-24                      g 35
Sale                                        g 2
Cannella in polvere            g 2-4

Ganache al toffee:

TOFFEE D'OR CARAMEL                                                                                                  g 1.000
Cioccolato MONORIGINE NOIR EQUATEUR 60% (fuso a bassa temperatura)   g 150
RENO AU LAIT SUPERIEUR 38% (fuso a bassa temperatura)                                 g 150
Sale                                                                                                                                           g 3

Glassa croccante:

PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL                    g500
CHOCOSMART CIOCCOLATO (fuso a bassa temperatura)   g 1.000

 Preparazione:

Pasta frolla al cacao:
Impastate tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e ponete in frigorifero per almeno un'ora.
Spianate la pasta frolla con sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm e foderate gli stampi per tortiera o monoporzione tenendo un bordo di circa 1,5 cm di altezza.
Cuocete a 180-200°C per circa 10 minuti.

Ganache al toffee:
Scaldate TOFFEE D'OR CARAMEL a bassa temperatura (circa 30°C), aggiungete gli altri ingredienti e miscelare delicatamente.
Depositate sul fondo della crostata al cacao uno strato di ganache di circa mezzo centimetro e mettete in frigorifero a cristallizzare per circa 30 minuti.

Glassa croccante:
Scaldate la miscela di CHOCOSMART e PRALIN DELICRISP a circa 35°C e riempite la superficie della crostata formando un ulteriore strato uniforme di circa mezzo centimetro e lasciate raffreddare.
Decorate la superficie con un cristallo di ghiaccio realizzato con PASTA DAMA TOP e con un rametto di ribes rosso.

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2019-10-14T10:18:24+01:00Ricette|