Un classico della colazione all’italiana, rivisitato in chiave moderna ed accattivante grazie all’utilizzo di pasta colorata con coloranti idrosolubili o cacao in polvere.

 4 ore

Difficoltà:

Azienda partner:
IRCA

 Ingredienti:

RICETTA BASE CROISSANT:
DOLCE FORNO o PANETTONE g 1500
Acqua g 150
Latte g 150
Uova intere g 225
Burro o MARBUR CREMA g 225
Lievito g 60
Sale g 15

RICETTA PASTA COLORATA CON COLORANTI IDROSOLUBILI:
DOLCE FORNO o PANETTONE g 500
Acqua g 50
Latte g 25
Uova intere g 75
Burro o MARBUR CREMA g 75
Lievito g 20
Sale g 5
COLORANTE IDROSOLUBILE q.b.

RICETTA PASTA COLORATA AL CACAO:
DOLCE FORNO o PANETTONE g 500
Acqua g 125
Latte g 50
Uova intere g 75
Burro o MARBUR CREMA g 75
Lievito g 20
Sale g 5
CACAO 22/24 g 60

 Preparazione:

RICETTA BASE CROISSANT:
Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più riprese verso la fine dell’impasto, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. Lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero (+5°C). Stendete la pasta, ponete al centro la margarina platte (g 260/kg pasta) e ripiegate la pasta su di essa in modo da avvolgerla completamente. Spianate e ripiegate su se stessa in quattro strati la sfoglia ottenuta; ripetete un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura, così da ottenere un totale di due pieghe a quattro, quindi lasciate riposare per 10-15 minuti in frigorifero. Potete realizzare la pasta colorata in due varianti, utilizzando coloranti idrosolubili o cacao in polvere.

RICETTA PASTA COLORATA CON COLORANTI IDROSOLUBILI O AL CACAO:
Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrete aggiungere in più riprese, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. Stendete i due impasti ad una dimensione di circa 60x40cm, inumidite leggermente l’impasto sfogliato e sovrapponete la parte colorata. Spianate infine allo spessore di 6 millimetri circa, tagliate a forma di triangoli e formate i croissant. Mettete in cella di lievitazione a 28-30°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%. Cuocete a 180-200°C per 18-20 minuti, in uscita dal forno lucidate con uno sciroppo saturo (acqua e glucosio).

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2019-12-09T13:19:45+01:00Ricette|